Recetas de Cocina

En escabeche. Algunos de los pescados que admiten este tradicional método son el atún, las sardinas y el bonito. Este modo de conservación consiste en limpiar bien el pescado y apilarlo en barriles de madera prensados con el fin de que salgan sus jugos y se genere una salmuera. Luego se procede a su enlatado. Otras técnicas incluyen vinagre, o incluso aceite.
Enlatado/embotado. Estas técnicas están basadas en procesos industriales…
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Los pescados admiten varias posibilidades a la hora de su conservación y de su mantenimiento. Pese a ello, los especialistas recomiendan el consumo de pescado fresco (el recién capturado) pues así se tiene la mayor garantía de que el alimento aporta en mayor grado todos sus nutrientes a nuestro organismo.
Entre las diferentes posibilidades de conservación del pescado se encuentran la refrigeración, la congelación, el secado, el salazón, en escabeche,…
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El pescado es, sin duda, un producto que aporta muchas sustancias nutritivas para la dieta y para la salud humana. Estas son: de un 70 a un 80 por 100 de agua, de un 1 a un 25 por 100 de grasa, de un 15 a un 22 por 100 de proteínas, de un 0,1 a un 1 por 100 de sales minerales (sodio, yodo, fósforo y calcio). También contienen…
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Los pescados pueden ser cocinados de cientos de formas dependiendo de su variedad, condición de frescura, congelación o tamaño. En la preparación del pescado se ha de tener en que éste llegue a su punto, sin que nos pasemos en una cocción prolongada o en un hervor fuerte. Las técnicas culinarias más comunes de preparar un pescado son las siguientes:
Cocido. Existen diferentes técnicas de cocción: en caldo corto (introducir…
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Las formas más comunes de cortar un pescado podrían ser las siguientes:
- Filetear. Con este método se extraen del pescado varias partes largas, denominadas filetes de pescado, que no deben tener espinar. De algunas especies como de la trucha, del salmonete o de la pescadilla se obtienen únicamente dos filetes de pescado; sin embargo, de otras especies como el lenguado, el gallo o el rodaballo se obtienen cuatro.
-…
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Para empezar hay que tener en cuenta que no todos los pescados han de ser despiezados, sino que algunos pueden ser cocinados enteros o, en algunos casos, son simples pescados de ración. En el caso de despiezar un pescado, los pasos a seguir deberán ser los siguientes:

El método más común es abrir el vientre de abajo a arriba (del ano a la cabeza) usando un cuchillo o una tijera.…
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Procederemos a realizar una posible clasificación atendiendo a la inmensa variedad de pescados que podemos encontrar. Los expertos afirman que existen más de veinte mil tipos de pescados diferentes en los ríos y mares del mundo, pero a nivel nacional no se encuentran más de 15 o 20 tipos diferentes de pescados, aunque en países como Japón este número asciende a casi 50. Aquí te ofrecemos una clasificación basada en…
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Es muy importante, lógicamente, tratar de averiguar la calidad del pescado primeramente, sea del tipo que sea. Para esto debemos prestar atención a su procedencia, pues no es lo mismo un pescado procedente de aguas tranquilas que un pescado procedente de aguas bravas. Los pescados procedentes de aguas más bravas tienden a ser más musculosos, por lo que su carne es más compacta y más sabrosa. Seguidamente debemos fijarnos en…
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Según los historiadores, los primeros humanos ya empezaron a alimentarse en base a la caza descubriendo seguidamente que aquellos abundantes animales que vivían en sus mares y ríos podrían formar perfectamente parte de su dieta diaria. El primer método de capturarlos era, lógicamente, una forma de cazarlos de alguna manera, ya sea a pedradas o con lanzas, un método que distaba muy poco del método utilizado para cazar a los…
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