Recetas destacadas
Salsa a la bearnesa La salsa a la bearnesa es un tipo de salsa a base de yemas de huevo, vinagre, hojas de estragón y chalotes (pequeñas cebollas con dientes). Se suele servir caliente y acompaña tradicionalmente a las carnes, aunque también es muy típica de platos...
El chocolate II En sus diferentes presentaciones en el mercado, el chocolate es ofrecido en las siguientes versiones:
Chocolate normal. Está compuesto por manteca de cacao, cacao seco y azúcar; conformado en tabletas, puede ser fino o extrafino.
Sucedáneo de...
El chocolate I El chocolate es uno de los ingredientes estrella de la repostería, si no el que más. Además, posee legiones de seguidores y degustadores, y con razón, ya que es alimento de primera línea, muy apreciado y que, tal como hemos indicado en su momento,...
El huevo: consejos y trucos - La cáscara del huevo contiene a menudo microorganismos, entre los que están la salmonella, procedentes del nidal, o de las aves y heces, etc. Debe evitarse que esta contaminación alcance el interior del huevo. Para evitar la salmonella, lo mejor...
Clam Broth Clam Broth es una sopa de moluscos típica de la cocina inglesa. Su forma de preparación es muy sencilla y no tienen ningún misterio. La dificultad de esta receta es facilísima y se prepara en unos 40 minutos como máximo. Nuestra receta más común...
Recetas de cocina recientes
Salsa de arándano
Comments (0) | Junio 30, 2010
Conocida internacionalmente como “cranberry sauce”, la salsa de arándanos es un buen acompañamiento para casi cualquier plato, sobre todo para las carnes, dándoles un curioso punto de exotismo. Nuestra receta más popular es la que ofrecemos a continuación, aunque existen algunas variedades añadiéndole canela, naranjas o azucarándola más. Esta salsa es muy típica en América, tomándose especialmente en la cena de Acción de Gracias o en la cena de Navidad,…
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Tisanas
Comments (0) | Junio 29, 2010
Entre las llamadas infusiones y las llamadas tisanas existe realmente muy poca diferencia apreciable, pues el método de la obtención de ambas es prácticamente el mismo. La tisana es una infusión de plantas o de hierbas desecadas que se toma caliente. Se elaboran en la tisanera, un recipiente que cuenta con un colador en el cual se colocan las hierbas que luego se riegan con agua hirviendo. Ahora pasaremos a…
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Tournedo rossini
Comments (0) | Junio 28, 2010
El tournedo rossini es considerado uno de los platos más célebres de la historia de la gastronomía francesa. Se obtienen de la parte lateral del solomillo siendo un filete redondo y fino. También es conocido con el nombre de medallón. Este plato fue elaborado en el siglo XIX por uno de los mayores cocineros franceses de la época, Adolphe Dugléré.
Ingredientes:
- 6 tournedos (filetes de solomillo).
- 6 rebanadas…
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Infusiones
Comments (0) | Junio 27, 2010
Las infusiones suponen la manera más sencilla, corriente y popular de preparar una hierba. Esta preparación consiste en macerar las hierbas en agua en ebullición, así las sustancias, los aromas y las propiedades quedarán recogidos en el líquido que resulte restante. El método de elaboración es muy fácil. Consiste en añadir un puñado de hierbas a una taza de agua tapando el recipiente y dejándolo en reposo durante unos cinco…
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Bouillabaisse
Comments (0) | Junio 26, 2010
La Bouillabaisse es una sopa típica especialmente de la ciudad de Marsella, en Francia. Una de las formas más comunes de preparar esta sopa francesa de pescado es la siguiente:
Ingredientes:
- Pescados: galeras, róbalos y langosta.
- 3 Cebollas.
- 2 o 3 tomates.
- Vino blanco.
- Pimienta.
- Azafrán.
- Perejil picado.
- Dos docenas de mejillones.
- Pan.
- Aceite.
Preparación:
- Hervir róbalo, galeras y…
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El café II: tipos y diversidad
Comments (0) | Junio 25, 2010
Los tipos más conocidos de árboles de semillas de café son la arábica y la robusta. La arábica crece en estado silvestre en la África oriental, sobretodo en algunas zonas de Etiopía. La robusta crece también en estado silvestre en casi toda la zona tropical africana. El cultivo de estos dos árboles se ha extendido por más de cuarenta países, recorriendo el mundo y pasando de Nueva Caledonia hasta Vietnam,…
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El café I: introducción
Comments (0) | Junio 24, 2010
La planta del café no sólo era conocida y utilizada en tiempos remotos, sino que seguramente sus hojas fueran mascadas o sus frutos fueran dejados fermentar en el agua para beber entonces el líquido resultante. La utilización de esos granos tostados y molidos a fuego y agua caliente dio finalmente origen al café.
Las leyendas más antiguas sobre el café son árabes y se conocen también leyendas cristianas de finales…
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Vinos tintos
Comments (0) | Junio 23, 2010
La denominación de origen de los vinos tintos suele constatar en las etiquetas y en las contraetiquetas de las botellas de vino. Éstos se diferencian por su crianza de la siguiente manera:
Joven. Cuando no aparece nada que nos indique si nos encontramos ante un vino tinto crianza o reserva es que estamos ante un vino tinto joven o, lo que es lo mismo, un vino tinto del año. Generalmente…
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Baklava
Comments (0) | Junio 22, 2010
La baklava es un dulce típico de Grecia hecho especialmente con una pasta de nueces y pasta filo, conocido y popular en todo el Oriente Medio. Existen diferentes variantes de este postre que incorporan pistachos, hojaldre o sésamo.
Ingredientes:
- 1 paquete de pasta filo.
- Mantequilla.
- 350 gr. de nueces o pistachos.
- 200 gr. de almíbar.
- 1 rama de canela.
- 150 gr. de azúcar.
-…
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Pescados VI: valores nutritivos
Comments (0) | Junio 20, 2010
El pescado es, sin duda, un producto que aporta muchas sustancias nutritivas para la dieta y para la salud humana. Estas son: de un 70 a un 80 por 100 de agua, de un 1 a un 25 por 100 de grasa, de un 15 a un 22 por 100 de proteínas, de un 0,1 a un 1 por 100 de sales minerales (sodio, yodo, fósforo y calcio). También contienen…
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