• 300 gr de harina
• 1 ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 gr. de manteca
• 1 huevo
• Agua fría

Relleno:

• 2 tazas de espinaca hervida al vapor
• 100 gr. de manteca
• 100 cc. de crema de leche
• 100 gr. de queso pategrás
• 1 huevo para pintar
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y disponer en él la manteca cortada en trocitos. Mezclar con desmenuzador. Agregar el huevo y revolver con cuchara de madera. Agregar el agua fría en cantidad suficiente para obtener un bollo de masa suave. Los ingredientes deben unirse sin amasar. Estirar la masa de 1 cm de espesor sobre la superficie enharinada. Dar forma redonda del tamaño del molde a utilizar. Reservar un poco de la masa para hacer el enrejado de las tartaletas.

Escurrir y picar las espinacas, colocarlas en un bol, agregar la manteca derretida y la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar el queso rallado y mezclar. Forrar moldes individuales enmantecadas con la masa estirada. Disponer dentro el relleno y en la superficie realizar el enrejado con la masa cortada. Pintar con huevo y hornear a temperatura moderada por espacio de 40 minutos.

• 8 cebollas grandes blancas
• 1 taza grande de carne cocida y picada en la máquina
• ½ taza de salsa blanca espesa
• 2 yemas
• 50 gr. de manteca
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas grandes de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• 1 taza grande de aceite
• 1 copa e Jerez

Preparación:

Pelas las cebollas, quitarles una tapita y con mucho cuidado, ahuecarlas, primeramente con un cuchillo filoso y continuar con una cucharita, para que no se rompan. Colocar en un tazón la carne picada, añadirle el ajo y perejil picados muy finos, salsa blanca, 1 cucharada de queso, sal, pimienta y las yemas; unir bien y rellenar las cebollas, espolvorearlas con queso rallado y, sobre cada una de ellas, colocarle un trocito de manteca. Colocarlas en una asadera, rociarlas con el aceite y cocinarlas en horno regular, durante 1 hora. Cuando se noten ligeramente doradas, se las rocía con el Jerez, continuando la cocción en tiempo indicado; deben quedar tostaditas, sin quemarse.

Masa:

• ½ kilo de harina
• ½ taza de grasa de vaca
• ¼ taza de agua tibia
• Sal

Relleno:

• 15 choclos
• ½ litro de leche

Salsa:

• 100 gr. de harina
• 60 gr. de manteca
• ¼ litro de leche
• 1 cebolla
• ½ taza de aceite
• 2 yemas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Y aparte, grasa de vaca para freír.

Preparación:

Desgranar los choclos ayudándose con un cuchillo; hervirlos en agua hirviendo con sal hasta que se noten tiernos, escurrirlos sobre un colador.

Salsa:

Freír en el aceite caliente la cebolla picada muy fina, cuando se note ligeramente dorada agregar los choclos, darle una vuelta y retirar. Colocar en una cacerola mediana la manteca, disolverla sobre fuego lento, retirar; agregar la harina, unir con cuchara de madera, añadir la leche de a poco, colocar nuevamente sobre el fuego continuando la cocción, revolviendo siempre hasta que la salsa se note espesa y haya hervido unos 3 ó 4 minutos. Unir las dos preparaciones; agregar las yemas, condimentar fuerte con sal, pimienta y nuez moscada.

Masa:

Colocar en un tazón la harina, añadirle la sal, disolver la grasa derretida, se espolvorea con harina, se dobla por la mitad, se harina nuevamente y se dobla hacia uno de los costados. Dejar reposar; trabajarla con las manos, dejarla descansar ½ hora. Luego se estira, dejándole espesor de medio centímetro, se pinta con grasa derretida, se espolvorea con harina, se dobla por la mitad, se ajusta bien, se unta nuevamente con grasa, se espolvorea con harina nuevamente y se dobla hacia uno de los lados. Dejar reposar ½ hora.

Una vez todo preparado, se estira la masa, más bien fina, se cortan medallones del diámetro de unos 12 centímetros, colocar en cada uno de ellos una cucharada de relleno y cerrar formando la empanada. Dejarlas orear y freírlas en la grasa caliente.

• 6 bifes de carnaza de cuadril
• 8 huevos
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 tazas grandes de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 tajadas de jamón cocido
• 6 tajadas de queso cuartirolo

Preparación:

Aplanar los bifes con la hoja de la cuchilla, condimentarla con sal y pimienta. Batir 2 huevos y condimentarlos, pasar los bifes por estos y luego pan rallado tamizado; freírlas ligeramente en el aceite caliente. Picar finos los ajos y freírlos, agregar los tomates pelados y picados, el azúcar, el perejil, sal y pimienta, y dejar cocinar obre fuego moderado hasta que se note espesita.

Colocar cada milanesa en fuentecita pírex, de las individuales, encima colocar una tajada de jamón y otra de queso cuartirolo, cubrir con salsa, hacer un hueco sobre estay romper un huevo condimentado y cocinar en horno caliente 5 minutos.

Nota: Cuando se fríen, las milanesas deben quedar bien jugosas, para que no se resequen luego en el horno.

• 3/4 kilogramo de carne de cordero
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 1/2 ají verde
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 litro de caldo de carne (preparado con 1 cubito)
• 2 manzanas de cáscara verde
• 1/4 kilogramo de zanahorias
• 1 cucharadita de menta picada (optativo)
• sal
• pimienta.

Preparación:

Cortar el cordero en cubos. Calentar el aceite en una sartén y saltear la carne hasta dorarla. Retirar y pasarla a una fuente para horno. Cocinar la cebolla y el ají picados en el mismo aceite utilizado para el cordero hasta que estén apenas dorados. Espolvorear con la harina y verter encima el caldo revolviendo continuamente hasta que se forme una salsa espesa. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Raspar las zanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al cordero junto con la menta y los condimentos. Verter la salsa por encima de la carne y llevar a horno suave, con el recipiente tapado con un trozo de papel aluminio, por espacio de 75  a 90 minutos. Retirar y servir bien caliente.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción:  75 a 90 minutos.

Ingredientes (6 porciones):

• 1 y 1/2 kilogramo de carne de ternera
• 4 o 5 cucharadas de harina
• sal
• condimento para carnes, cantidad necesaria
• 5 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva)
• 2 cebollas – 1 diente de ajo
• 1/2 ají
• 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco
• 200 centímetros cúbicos de agua caliente
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 lata de tomates picados
• 1 ramito de hierbas aromáticas a gusto
• 2 tiritas de cáscara de limón (sin hollejo)
• 100 gramos de champignones (optativo)
• 75 gramos de manteca.

Preparación:

Cortar la carne en trozos, rebozarlos con la harina sazonada con la sal y el condimento. Calentar el aceite en una sartén profunda y dorar la carne en tandas para que no se encime. Una vez que esté bien dorada por todos lados retirarla, luego  en el mismo aceite rehogar las cebollas junto con el ajo y el ají picados, hasta que estén suaves pero no dorados. Volver a colocar la carne en la sartén y añadir el vino, el agua, el cubo de caldo, los tomates, las hierbas y el limón. Cubrir y cocinar a fuego suave alrededor de 45 a 55 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mientras tanto , saltear los champignones en la manteca derretida caliente. Cuando el ragú esté casi listo, agregar los champignones, cocer 10 minutos más, retirar las hierbas y el limón. Colocar la carne y los hongos en una fuente, reducir la salsa a fuego alto, verter sobre el preparado y servir adornando con perejil picado.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción (aproximado): 1 hora.

• 1 kilogramo de hinojos
• 1/2 litro de leche
• 50 gramos de harina
• 80 gramos de manteca
• 100 gramos de queso gruyere
• 150 gramos de jamón cocido
• queso rallado
• nuez moscada
• sal.

Preparación:

Se pone al fuego una olla con abundante agua salada. Se eliminan los tallos y las hojas externas de los hinojos, se corten por la mitad y luego en gajos y se lavan cuidadosamente para que pierdan todo rastro de tierra. Cuando el agua hierva se incorporan los hinojos y se escurren cuando estén a media cocción. Mientras los hinojos se cuecen, se cortan el gruyere y el jamón en cuadraditos. Se hace hervir la leche;  se pone en una cacerola al fuego 50 gramos de  manteca, se deja derretir y se añade la harina. Con una cuchara de madera se remueve bien para deshacer los grumos, se sala y se agrega poco a poco la leche caliente mezclando enérgicamente; se deja cocer esta bechamel durante 5 minutos; se añade una ralladura de nuez moscada y se retira del fuego. Se pone al fuego en otra olla la manteca restante y, apenas se derrita, se unen los hinojos, se salan y se dejan rehogar.

Luego, en una fuente térmica se vierte la mitad de la bechamel y se extienden encima los hinojos y  se cubre la superficie con el jamón, la otra mitad de la salsa, el  gruyere y el queso rallado. Se lleva al horno hasta gratinar.

Ingredientes:

• 250 grs de Arroz
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Pechuga de Pollo
• 2 Cdas de Pimentón dulce
• Aceite de Oliva c/n
• 350 cc de agua o caldo de verdura
• Sal y Pimienta

Preparación:

En un sartén apropiado que sea bastante profundo agregamos el aceite de oliva, luego incorporar la cebolla y el ajo cortados bien pequeños, colocamos un poco de sal para que los vegetales suden, inmediatamente después incorporamos la pechuga de pollo trozada en cuadros pequeños, mezclamos bien la preparación y cuando las pechugas hayan cambiado su color agregar el arroz, mezclar para que los sabores y aromas se compenetren.

Unos minutos después, agregar las cucharadas de pimentón dulce y mezclar nuevamente, agregar agua caliente o caldo de verdura hasta cubrir la preparación, corregimos de sal y agregamos un poco de pimienta. Dejar cocinar por unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz se desprenda.

Ingredientes:

• 300 grs. de Arroz
• 1/2 kg de Pollo Trozado
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Morrón Colorado
• 2 dientes de Ajo
• 1 Tomate maduro
• Aceite de Oliva c/n
• Cebollin Picado
• Sal y Pimienta

Preparación:

En un sartén apropiado colocar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, el pimiento morrón colorado y los dientes de ajo picado bien pequeño. Agregamos un poco de sal para que los vegetales se ablanden, luego incorporar el pollo trozado y dorar junto con los vegetales.

Luego cubrir con un poco de agua, corregir la sal y agregar la pimienta, dejar cocinar por unos 30 minutos tapados.

A continuación agregamos el arroz y dejamos cocinar por unos 20 minutos más a fuego suave hasta que se cocine. Una vez cocido lo dejamos reposar unos 5 minutos y agregamos el cibullete picado por encima, servir caliente.

Ingredientes:

• 250 grs. de Arroz
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento Morrón
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Zanahoria rallada
• 6 Salchichas tipo Frankfurt
• Perejil Picado
• Aceite de Oliva c/n
• Sal y Pimienta

Preparación:

En primer lugar ponemos a cocinar el arroz con igual cantidad de agua un poco de sal y a fugo minimo por unos 20 minutos, o hasta que se evapore por completo el liquido.

Mientras el arroz se cocina, en un sartén profundo colocamos un poco de aceite de oliva y en colocamos la cebolla, el pimiento y el ajo picado bien pequeño, agregamos un poco de sal y dejamos unos minutos que los vegetales aflojen, luego incorporar la zanahoria rallada junto con las salchichas cortadas en rodajas y mezclar bien toda la preparación para que se mezclen bien los ingredientes, corregir la saly e incorporar un poco de pimienta.

Cuando el arroz ya esté cocinado, agregarlo a preparación de vegetales y salchichas mesclar bien y por último colocar un poco de perejil picado por encima.