Ingredientes para 5 personas
10 rodajas de jamón cortadas en media luna
20 lonchas de jamón serrano

Elaboración
Cortamos el jamón en rodajas media luna quitándole las pipas.
Colocamos las rodajas, de dos en dos.
Encima, colocamos el jamón (cuatro rodajas por persona).

Listo para servir.

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• 1 conejo de 2 kg
• 6 cucharadas de mostaza fuerte
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 200 cc de crema de leche
• 1 ramita de tomillo fresco
• 30 g de manteca
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Limpiar el conejo, frotar la carne con sal y pimienta y untarla a continuación con la mostaza, reservando una cucharada de esta. Aceitar un recipiente y poner el conejo, desmenuzar por encima la rama de tomillo y cubrir con láminas de manteca.

Rociar con el vino blanco y asar unos 50 minutos (o hasta que esté tierno) en el horno, precalentado a 210º C. Regar, de vez en cuando, con el jugo de la cocción. Apagar el horno, pasar a una fuente para servirlo y reservarla sobre la puerta del horno.

Desglasar el recipiente, poniendolo a fuego muy lento con la crema y la cucharada de mostaza reservada, raspando el fondo con una espátula, hasta ligar la salsa. Dar 2 ó 3 minutos de hervor y rociar sobre la carne.

Servir inmediatamente.

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• 1 gallo
• 200 g de champiñones
• 12 cebollitas blancas
• 125 g de tocino magro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada (sopera) de coñac
• 1 cucharada (sopera) de harina
• 1 bouquet de hierbas aromáticas
• 1 botella de vino tinto
• 150 g de manteca
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Cortar el gallo en tajadas, salpimentar y reservar. Mezclar un chorro de aceite con unos 60 gramos de manteca en una cacerola ancha. Saltear las cebollitas -peladas y enteras- y el tocino -cortado en dados- hasta que se dore. Retirar de la olla y freir las piezas de gallo a fuego vivo. Reincorporar las cebollitas y el tocino.

Flamear el contenido de la cacerola con una cucharada de coñac -se calienta antes de prenderle fuego y se vierte lentamente sobre el guiso-. Añadir poco a poco el vino tinto, procurando mantener el hervor, incorporar el ramillete de hierbas, los dientes de ajo -aplastados- y llevar a ebullición. Tapar y cocinar 1 hora a fuego lento.

Saltear los champiñones -laminados- con unos 30 gramos de manteca. Incorporar a la cacerola y mantener la cocción hasta que el gallo esté tierno y jugoso.

Mezclar 60 gramos de manteca con la harina, deshacer en un poco el caldo caliente y añadir el guiso. Remover la cacerola por las asas, salar y mantener el hervor otros 5 minutos antes de servir.

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Ingredientes:

• 4 Cdas. harina
• 1 vaso leche, 200 ml
• 100 gr margarina derretida
• 2 huevos
• 1 Cda. azúcar preferiblemente glass, pero puede ser normal

Preparación:

Para preparar estos postres franceses por excelencia debemos poner en la batidora todos los ingredientes,  echando primero los ingredientes líquidos y sobre éstos los sólidos y mezclar.  El azúcar se echa sólo si vas a preparar creps dulces, que son mis preferidas.

Dejar reposar unos 20 minutos en el frigorífico y  voilá!…estará lista para usar.

Poner una sartén,  mejor si la sartén es antiadherente, a fuego lento.  Dejar calentar un poco y con un cucharón dejar caer la mezcla sobre la sartén. Yo suelo, en este momento hacer una de estas dos cosas: o echo poca mezcla, le voy tomando la medida e inclino de un lado y de otro la sartén para que la mezcla se distribuya equitativamente por toda la superficie o echo un poco más de la mezcla que necesito, la distibuyo por la sartén y lo que me sobra lo vuelvo a echar en la mezcla, debe ser un movimiento rápido, antes de que se cuaje.  La idea es dejar una crep delgada, a vuestro gusto, pero la crep debe ser delgada, no como una tortita.  Cuando se despega ya estará lista por un lado, con los dedos la volteamos y cocinamos el otro lado, la vamos colocando una sobre otra a medida que las vamos cocinando. Si quieres ahorrar tiempo, usa dos sartenes y terminarás más rápido.

Ya están listas y ahora iremos a por el relleno. Y esto si que tiene tela que cortar, se pueden rellenar con casi cualquier cosa.

En casa las preparamos los domingos por la mañana, en realidad,  les confieso que las preparan mis niás porque los domingos yo suelo dormir un poco más!.  En fin….le ponemos nocilla y la doblamos en cuartos, queda como un abanico y la ponemos unos segundillos en el microondas.  Si las preparas como postre para el almuerzo, puedes ponerle, además,  nata montada y espolvorearla con azúcar glass. Las comemos tibias.

Y ya puestos, os cuento que los domingos de barbacoa, las rellenamos con dulce de leche…!!! Como lo oyes. Es muy fácil, os cuento: ponemos una leche condensada a hervir 35 min en la olla express (contarlos cuando empiece a pitar), cuando ya esta cocida y fría la lata, destapar, revolver y con ese dulce rellenar la crep, enrollarla, espolvorearla con azúcar y rociar con un licor,  yo lo hago con licor de naranja, y después flambearlas,  la llama se irá extinguiendo a medida que se evapore el alcohol y a disfrutar. Estas creps flambeadas son un lujo, las preparo cuando quiero impresionar…!

Más ideas de relleno:

• Plátanos  en rodajitas con chocolate derretido y rociarla con algún fruto seco un poco triturado.
• Simplemente miel y un poco de una buena mantequilla.
• Fresas troceadas y chocolate derretido
• Helado, sabor al gusto

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Ingredientes:

• 1 litro de agua,
• 5 cebollas medianas,
• 50 gramos de mantequilla,
• 130 gramos de queso gruyère rallado,
• 4 rebanadas de pan de payés (sin corteza),
• Sal,
• Pimienta.

Preparación:

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y después en rodajas finas.

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Añadir las cebollas y dejarlas cocer hasta que se queden transparentes y luego un poco oscuras (controla esto porque si oscurecen demasiado amargarían el sabor de la sopa). Verter agua fría sobre las cebollas y dejar que hiervan, condimente con sal y pimienta y deje hervir a fuego moderado durante aproximadamente 20 minutos.

Encender el grill del horno. Poner los cuencos individuales y añadirles una rebanada de pan de payés en cada cuenco, sumergiéndolos un poco y espolvoreando con queso gruyère rallado  generosamente. Introducirlos en el horno hasta que estén bien dorados. Servir enseguida.

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Ingredientes 4 porciones

• Tallos de puerro, 250 gramos
• Papas, 250 gramos
• Cebolla, 1
• Manteca, 75 gramos
• Agua, 750 cc
• Sal y pimienta, a gusto
• Crema de leche, 50 cc
• Ciboulette picada, 2 cucharadas

Paso a paso

1) Lavar los puerros y cortarlos en rodajas muy finas. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar la cebolla y cortarla finamente.

2) Derretir la manteca en una cazuela y rehogar la cebolla y los puerros unos minutos, revolviendo cada tanto. El puerro debe quedar bien tierno. En ese momento, sumar los dados de papa y agregar el agua. Salpimentar a gusto y dejar hervir, revolviendo cada tanto, durante 20 minutos.

3) Pasar la preparación por la procesadora, incorporar la crema de leche y dejar enfriar en la heladera. Servir la sopa fria decorada con ciboulette picada.

Vino recomendado: En esta ocasión un chardonnay de buen volumen, pasado por barrica brindara un excelente balance en nuestro paladar.

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(para  cuatro  personas)

• Ingredientes:
• cuatro costillas de cerdo o de ternera
• 60g  de manteca
• 150 g de queso  gruyere  en fetas
• 500 g  de papas
• un poco de harina
• perejil
• un limón
• aceite
• pimienta
• sal.

Se aplastan las costillas con la maza , se emparejan  alrededor  y se salpimientan . Se pone   al fuego una cazuela térmica grande con la mitad  de la  manteca  y cuatro cucharadas de aceite; apenas esten  calientes , se  incorporan  las costillas    después  de haberlas  enharinado  por solo un lado , cuidando de apoyar primeramente sobre  el fondo  del recipiente  del lado  no enharinado; se cuecen durante unos 10 minutos , luego   se dan vuelta. Finalizada  la  cocción, se extiende  sobre  cada una de ellas una feta de  queso  y,  encima , se ponen dos  rodajitas de limón  sin la cascara  .Se introduce  la cazuela , unos   minutos  ,en el horno  caliente .Se acompañan  estas costillas  con las papas  hervidas , cortadas   en rodajas , salteadas  en la manteca  restante y espolvoreadas  con perejil  picado

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• Ingredientes:

- Canelones.

- 100 gr de langostinos.

- 1 vaso de leche.

- Harina.

- Sal.

- Pimienta.

- Mantequilla.

- Un huevo entero.

- Agua.

- Aceite.

• Preparación:

- Hervir los canelones con agua y con un chorro de aceite para que no se pequen.

- Cuando estén cocidos (alrededor de 12 minutos) se echan en agua fría y se extienden sobre un lienzo.

- Hacer una salsa bechamel espesa con un vaso de leche, 2 cucharadas de harina y pimienta.

- Hervir 100 gr de langostinos con manteca, sal, pimienta y una cucharada de agua.

- Cuando estén fritos se mezcla el jugo con la salsa y un huevo entero, sal, pimienta y se añaden también los langostinos cortados, removiendo todo durante 5 minutos.

- Llenar los canelones con esta pasta y atarlos con palillos.

- Amasar un huevo entero, harina, manteca derretida, 2 tacitas de cerveza y una de agua.

- Rebozar los canelones con esta salsa y freírlos en aceite.

- Antes de servirlos quitar los palillos.

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Ingredientes:

• 6 tournedos (filetes de solomillo).
• 6 rebanadas de pan.
• 6 rebanadas de foie-gras.
• 30 gr de harina.
• 100 gr de mantequilla.
• 1 trufa.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

- Dorar los tournedós en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Echarles sal y pimienta.

- Freír las rebanadas de pan (sin corteza) con suficiente mantequilla para que queden bien doradas y situar los tournedos encima de cada una de ellas.

- Cortar las seis rebanadas de foie-gras, pasarlas por harina y dorarlas con mantequilla.

- Ponerlas encima de cada tournedo y rematarlo con una trufa.

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Ingredientes:

• Pescados: galeras, róbalos y langosta.
• 3 Cebollas.
• 2 o 3 tomates.
• Vino blanco.
• Pimienta.
• Azafrán.
• Perejil picado.
• Dos docenas de mejillones.
• Pan.
• Aceite.

Preparación:

- Hervir róbalo, galeras y langosta cortada.

- Poner aceite en una cazuela con bastante cebolla y tomates picados añadiéndoles 2 vasitos de vino blanco, pimienta y una pizca de azafrán.

- Cocer el róbalo y la langosta durante 15 minutos y colarlo junto con el agua en el que se ha hervido el pescado añadiendo dos docenas de mejillones y perejil picado.

- Añadir agua hirviendo para que no cese la ebullición y cuando los moluscos se abran echar todo el caldo en la sopera.

- Cortar rebanaditas de pan y con aceite ponerlas a dorar en el horno. Una vez tostadas se pasa un grano de ajo por encima y se echan en la sopera al momento de servir la sopa.

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