Como ya he podido comentar en diferentes recetas, yo suelo hacer cantidades grandes, para luego, poder congelar y no tener que hacerlos nuevamente, hasta que los que tenga congelados, se acaban.

Ingredientes para 50 – 60 canelones
300 gr de carne picada de pollo
300 gr de carne picada de cerdo
300 gr de carne picada de ternera
100 gr de hígado
1 lata de paté
Media barra de pan
1 vaso de leche
Láminas de canelones
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino de cortado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 Huevos
Mantequilla para engrasar
Bechamel
Queso rallado para gratinar

Elaboración
Coceremos en agua las láminas de los canelones y las reservaremos extendida en una superficie plana y encima de un paño de cocina que no suelte pelusa.
Pelamos y cortamos la cebolla finamente.
Laminamos los ajos.
Picamos el laurel.
Desmenuzamos la barra de pan en la leche.
Batimos los huevos.
En una cacerola con aceite, pocharemos la cebolla y los ajos, añadiremos el laurel picado mezclando bien.
Añadiremos la carne mezclando bien.
Añadiremos los huevos mezclando bien.
Salpimentamos.
Añadiremos el vaso de vino y mezclamos bien.
Añadiremos el paté y el hígado.
Añadiremos el pan que habremos escurrido de la leche.
Mezclaremos bien.
Batiremos toda carne con la batidora hasta conseguir una masa homogénea.
Iremos colocando un poco de masa en las láminas de los canelones y dándoles forma de canelón; podemos utilizar un molde especial o ayudarnos en modo manual.
Cogeremos 3 ó 4 canelones por persona, en mi caso, siendo 5 personas cogeremos 15 canelones, que colocaremos en la bandeja del horno previamente engrasada con mantequilla.
Haremos una bechamel y la echaremos por encima, espolvoreando queso rallado para gratinar.
Precalentamos el horno a 180º y dejaremos hacer los canelones 15 minutos, sin olvidar gratinarlos por encima.

Ingredientes para 4 personas
5 Pan de gamba (patatas crujientes chinas)

Ingredientes sobre I
1 oblea de pasta brick
10 lonchas de jamón dulce
10 lonchas de bacón
8 cucharadas de queso philadelphia
3 cucharadas de leche
3 salchichas frankfurt

Elaboración I
Cortaremos finamente el jamón, el bacón y las salchichas.
Mezclamos con la leche el queso.
Mezclamos el embutido junto con el queso.
Cortamos la oblea de pasta brick en 4.
Rellenamos cada oblea y le damos forma de sobre y reservamos.

Ingredientes sobre II
1 oblea de pasta brick.
8 cucharadas de tomate
1 lata de atún
2 huevos cocidos
2 tiras finas de pimiento verde
2 tiras de pimiento rojo
5 tiras de cebolla

Elaboración II
Ponemos a cocer los dos huevos cocidos, una vez cocidos, dejamos enfríar y desmenuzamos.
Desmenuzamos el atún quitandole el aceite.
Cortamos finamente el pimiento y la cebolla.
Mezclamos el atún con el pimiento, la cebolla, los huevos desmenuzados y el tomate.
Cortamos la oblea de pasta brick en cuatro porciones y las rellenamos con la mezcla formando un sobre para cerrarlo.

Ingredientes III
2 patatas cocidas
2 tiras de pimiento rojo
2 tiras de pimiento verde
5 tiras de cebolla
Media pechuga (puede ser de pollo o pavo)
Sal y pimienta
Pan rallado

Elaboración III
Cocemos las dos patatas con agua salada, pelándolas y cortandolas en varios trozos.
Cortamos finamente el pimiento y la cebolla y reservaremos.
En una sartén salteamos la pechuga, una vez echa por ambas caras, la cortaremos en trocitos pequeños y reservamos.
En la misma sartén, salteamos la cebolla y los pimiento y añadiremos la pechuga.
Con las patatas cocidas, haremos un puré.
Añadiremos el puré en un bol.
Añadimos al bol la pechuga junto con el pimiento y la cebolla.
Formamos pelotas cómo si fueran albondigas pasandolas por pan rallado.
Dejaremos reposar en la nevera para que cogan fuerza.

Freiremos los sobres en abundante aceite al igual que las albondigas de patata y las papatas de gamba.

Podemos servir con alguna salsa.

Ingredientes (6 personas):

• 6 costillas de ternera de unos 150 g
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Salpimentar la carne. Cortar el ajo en láminas y dorarlo en una sartén pesada y ancha con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Retirar el ajo, subri el fuego y freír a fuego vivo, hasta dorarla por ambos lados. Incorporar los tomates: pelados, sin semillas y cortados en trozos. Salar y llevar a ebullición.

Espolvorear con el orégano, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante unos 20 minutos. Si hace falta, subimos el fuego los últimos 5 minutos para reducir la salsa.

• 1 kg. de lomo de cerdo, en una pieza
• 2 cebollas
• 10 hojas de laurel
• 1 cucharada de bayas de enebro
• 2 clavos de olor
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pelas las cebollas y picarlas muy finas. Picar las bayas de enebro y reservar. Sazonar el lomo de cerdo, antes de dorarlo, por todos los lados en una cazuela baja con aceite de oliva. Añadir las bayas de enebro, los clavos, el laurel y la cebolla picada. Saltear un par de minutos a fuego medio.

Rociar con las ¾ partes del vino blanco, llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante alrededor de hora y media.

Pasar el lomo a una fuente y filetearlo antes de desglasear el fondo de la cazuela con el vino blanco restante.

Pasar la salsa por un cedazo fino, distribuyéndola sobre la carne antes de servir.

• 4 filetes de lomo de cerdo de  mas o menos 125 g
• queso parmesano

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo majado (triturado en un mortero)
• 1 cebolla grande en rodajas
• 400 g de tomate en lata
• 2 cucharadas de levadura
• 75 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de albahaca picada

Preparación:

Calentamos en una sartén el aceite y añadimos el ajo y la cebolla y lo freímos, esto lo removemos de vez en cuando al rededor de unos 3 minutos o hasta que se comiencen a ablandar, cundo todo esto este listo añadiremos el tomate con la levadura y lo cocemos hasta que la salsa comience a espesar, le bajamos el fuego al mínimo para que no se cocine demasiado, luego pasamos el lomo por una sartén bien caliente y lo cocinamos por cada lado unos 5 minutos y lo dejamos en su punto, los reservamos caliente.

ahora en la sartén con la salsa incorporamos las aceitunas y la albahaca y la removemos hasta que queden bien mezclada.

ahora servimos el lomo en el plato y colocamos la salsa sobre lo filetes, le espolvoreamos el queso parmesano.

Este plato lo podemos acompañar con verduras, puré de patatas  o pan.

Que aprovechen.

Ingredientes :

• 500 g de espirales
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 calabacines en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 3 cebolletas picadas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1/3 de taza de maíz en grano
• 4 tomates troceados
• 2 cucharadas de perejil fresco troceado
• sal

Preparación:

Preparamos la pasta  de la manera tradicional, en una olla con agua hirviendo y sal , a la vez en un wok o una sartén grande ponemos a calentar 2 cucharadas de  aceite y le añadimos el calabacin para saltearlo durante unos 3 minutos o hasta que este casi tiernas, una vez el calabacin este en su punto agregaremos, el ajo, la cebolleta, el pimiento y el maíz en grano y salteamos nuevamente mas o menos unos 2 o 3 minutos.Añadimos los tomates y removemos bien.

Ahora, escurrimos bien la pasta y le añadimos 1 cucharada de aceite y el perejil para sazonarla, luego la servimos en un plato y le colocamos encima la mezcla de las hortalizas, se recomienda servirlo caliente

También le podemos añadir una pocas aceitunas, todo al gusto.

Que aprovechen.

• 4 filetes de solomillo gruesos,
• 4 rebanadas de pan de molde,
• Paté de higado de pato o foie gras,
• 1 trufa fresca o en conserva,
• 4 cucharadas de mantequilla,
• Medio vaso de Oporto,
• Sal,
• Pimienta.

Preparación:

Atar con hilo de cocina los solomillos para que mantengan la forma durante la cocción. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén alta.

Salpimentar los solomillos y dorarlos de 2 a 3 minutos. Darles la vuelta y cocerlos unos 4 minutos más: en el interior deben quedar un poco rojos, sangrientos. Retirarlos de la sartén pero mantenerlos calientes.

Recortar el pan en discos.

Añadir a la cocción de la carne una cucharada de mantequilla, freír el pan por ambos lados y disponerlos en platos individuales.

Cortar la trufa en láminas finas. Fundir otra cucharada de mantequilla en la misma sartén y añadir las láminas de trufa. Calentarlas unos segundos, retirarlas y reservarlas en un plato.

Cortar el foie gras en rodajas y darles forma redonda con un cortapastas. Saltearlo con mantequilla y dorarlo un poco.

Poner sobre las tostadas los solomillos, el foie gras y las láminas de trufa. Calentar otra vez el fondo de cocción, incorporar el Oporto y dejar que se evapore. Sazonar, añadir una cucharada de mantequilla y batirla.

Verter la salsa sobre la carne y servir.

Ingredientes:

• 350 gramos de harina,
• 25 gramos de levadura de cerveza,
• 400 gramos de puré de tomate,
• 200 gramos de mozzarella,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• Albahaca,
• Sal.

Preparación:

Calentar 3/ 4 de vaso de agua; desmenuzar la levadura de cerveza, aplastarla con un tenedor y disolverla en el agua caliente, removiendo con una cuchara de madera.

Colocar 330 gramos de harina en un recipiente hondo, hacer un agujero en el centro y verter el agua con la levadura y un poquito de sal.

Mezclar con un tenedor y cuando la harina haya absorbido todo el líquido, amasar con las manos hasta obtener una pasta elástica.

Poner la pasta en otro recipiente, y espolvorearla con harina, taparla con un trapo y dejar reposar hasta que se haya doblado su volumen.

Extender la pasta e ir ensanchándola hasta formar un disco fino de 30 cm. de diámetro más o menos.

Colocar la pasta sobre una bandeja de horno untada con aceite y aplastarla bien con los dedos para que quede perfectamente extendida.

Poner sobre la pasta el puré de tomate, salar y condimentar con un poco de aceite de oliva.

Colocar la mozzarella en rodajas y poner al horno precalentado a 250ºC, durante unos 20 minutos. Antes de servirla a la mesa ponerle unas ramas de albahaca fresca, o si lo deseas puedes ponerlas en la pizza dos minutos antes de sacarla del horo.

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz,
• 800 gramos de merluza,
• 1 zanahoria,
• 1 tallo de apio,
• 2 cebollas,
• 2 vasos de vino blanco,
• Unas ramas de perejil,
• Medio limón,
• 1 hoja de laurel,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• Nuez moscada,
• Sal,
• Pimienta.

Preparación:

• Filetear la merluza y quitar todas las espinas. Reservar. Poner la cabeza de la merluza y las espinas en un cazo, añadir 1 cebolla, el apio y la zanahoria troceados, el laurel, el perejil, la piel de limón y cucharada de zumo de limón. Añadir un vaso de vino blanco, cubrir con agua y cocer, a fuego lento, durante 20 minutos

• Pelar la segunda cebolla, picarla y sofreírla en un cazo con una cucharada de mantequilla y 1 de aceite durante 5 minutos. Añadir el arroz y rehogarlo, removiendo continuamente. Regar con el vino restante, dejar que se evapore y verter 1 cazo de caldo caliente. Remover y cocer durante 6-8 minuto, regando con más caldo cada vez que se evapore.

• Cortar los filetes de merluza en trozos, e incorporarlos a la cazuela durante 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado, nuez moscada y salpimentar. Retirar del fuego y mezclarlo con el aceite y la mantequilla que quedan.

Ingredientes (4 personas):

• 2 filetes de pavo,
• 4 lonchas de jamón serrano,
• 4 hojas de salvia,
• 3 cucharadas de mantequilla,
• Pimienta,
• Sal,
• 3 cucharadas de vino blanco seco.

Preparación:

Cortar los filetes de pavo por la mitad, colocarlos entre dos hojas de film transparente y aplanarlos ligeramente con un  mazo. Apoyar sobre cada filete una loncha de jamón, doblada de modo que quede más pequeña que el filete de pavo, y una hoja de salvia, y fijar las capas con un palillo.

Poner dos cucharadas de mantequilla en la sartén y derretirlas y, cuando empiece a coger color, añadir los saltimbocca por el lado de la salvia. Freírlos durante 3 minutos por cada lado, retirarlos y reservarlos.

Echar el vino blanco en la sartén, remover bien para diluir el líquido de cocción y cocer hasta que empiece a hervir. Añadir lo que queda de mantequilla y cuando se haya derretido volver a poner los saltimbocca para calentarlos. Salpimentar y servir.