• 250 gr. de harina
• 100 gr. de manteca
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr. de queso pategras
• 100 gr. de queso reggianito
• 100 gr. de queso cremoso
• 100 cm3 de crema de leche
• 3 huevos
• 2 cucharadas de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

Batir la manteca a punto crema, incorporar el huevo batido mezclado con el vino blanco, la sal y la pimienta. Por último, adicionar la harina tamizada. Mezclar suavemente y dejar descansar 45 minutos en la heladera.

Extender la masa, forrar una tartera de 25 cm de diámetro, y disponer los quesos pategras y reggianito rallados en hebras y el cremoso cortado en cubitos y mezclarlos. Cubrir con la crema de leche, los huevos batidos y el vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hornear a temperatura moderada (180° C) durante 25 minutos aproximadamente, hasta que dore.

• Tiempo de preparación: 55 minutos (45 se deben dejar descansar en la heladera)
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Porciones: 6

• 1 disco de pascualina
• 1 kilo de zanahoria
• 1 cebolla chica
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 250 gr. de ricota
• 6 cucharadas de queso reggianito
• 18 ramitos de brócoli cocidos
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Tapizar una tartera enmantecada con el disco de pascualina. Cocinar las zanahorias peladas y la cebolla cortada en cubitos en el agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y procesarlas con los huevos y el aceite. Mezclar con la ricota, condimentar con pimienta blanca de molinillo y la nuez moscada. Agregar la mitad del queso reggianito rallado. Colocar en la tartera y acomodar los ramitos del brócoli dentro de la crema de zanahorias. Espolvorear con el resto del queso y cocinar en horno moderado a 180° C de 40 a 45 minutos. Servir tibio.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos.
• Porciones: 6

Ingredientes:

• 4 aguacates pequeños,
• 4 quesitos desnatados,
• Pimienta,
• Caldo de pollo,
• Cebollino,
• Limón.

Preparación:

Pelar los aguacates quitar los huesos y triturar la pulpa en la batidora eléctrica hasta que quede bien fina.

Añadir el caldo de pollo, los 4 quesitos desnatados, un poco de pimienta y un poco de zumo de limón.

Servir esta sopa bien fría o a temperatura ambiente en boles o platos hondos. Puedes decorarla con cebollino picado o o con yema de huevo duro picada o rallada. Y también con trozos de aguacate en el centro del plato como podéis ver en la foto.

Truco: si los aguacates están muy verdes, envuelvelos en papel de periódico y guardalos en un armario donde no les de la luz para que maduren más rápidamente.

• 1 cebolla roja mediana, en rodajas (aproximadamente 1 taza)
• 8 oz de carne molida sin grasa
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 tazas de jugo de tomate
• 1 taza de zanahorias
• 1/2 taza de maíz en grano entero
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/8 cucharadita de pimienta recién molida negro
• 4 oz fideos

Preparación:

• Rociar una sartén mediana con vegetales para cocinar. Calentar la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y la carne a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la carne se dore y la cebolla esté tierna, unos 8 minutos. Escurrir la grasa.
• En una cacerola grande, combine el caldo, la mezcla de carne, jugo de tomate, zanahoria, maíz, pimienta de cayena y la pimienta negro. Cubra y deje hervir a fuego alto.
• Reducir el fuego, añadir los fideos a la mezcla de caldo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos se suavizen y los vegetales estén tiernos, unos 10 minutos. Vierta la sopa en tazones individuales. Sirva inmediatamente.
• Puede almacenar esta sopa en el congelador para las comidas individuales. Porción de las porciones individuales de sopa y colocar en bolsas de plástico con cierre o pequeños recipientes de plástico rígido con tapas ajustadas.

• Contenedor de hígado de res en rodajas
• 1/2 libra de tocino
• 1 a 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas y se separan
• Sartén con tapa, grandes y pesados
• Pinzas o una espátula

Preparación:

• Coloque las rebanadas de tocino en el fondo de una sartén y freír hasta que estén crujientes. Mientras que el tocino se cuece, los jugos de las rebanadas de hígado en un colador para secar.
• Retira el tocino de la sartén y añadir las cebollas. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla comience a ablandarse.
• Retire la cebolla de la sartén. Agregar las rodajas de hígado y dorar por ambos lados. Baje el fuego a fuego lento y tape la sartén.
• Permita que el hígado cocine 10 a 15 minutos dependiendo del grosor de las lonchas. Comprobar el punto de cocción al cortar una rebanada donde es más gruesa. Una vez que la carne pierda su color rosado, el hígado ya esta cocido.
• Servir el hígado con la cebolla. Agregue el tocino, si lo desea.

Foto realizada por Xurde

• 3 tallos de apio mediano con hojas, picada
• 1 cebolla grande picada
• 2 cdas. de perejil finamente picado
• pimienta
• 2 cucharaditas
• pollo
• condimentos
• sal
• 15 oz bolsa de cubitos de relleno de pan sazonado
• 3 c. pavo
• mantequilla sin sal

Preparación:

• Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén de tamaño mediano.
• Agregue la cebolla y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, a 10 minutos o hasta que la cebolla es un color rico.
• Retire la sartén del calor y la mezcla de cebolla colocar en un tazón grande para mezclar.
• Agregar los cubos de pan sazonado relleno y el perejil.
• Vierta aproximadamente 2 c. sobre la mezcla de relleno y revolver hasta que el pan está húmeda. Añadir más caldo si es necesario.
• Espolvoree el condimento de aves de corral, sal y pimienta al gusto por la mezcla del relleno.
• Cosas de pavo con relleno, o, si no el relleno de un pavo, mantequilla de un horno de cocina, vierta 1 / 2 taza más acciones sobre la mezcla, cubrir con papel aluminio y hornee a 325 grados F hasta que el relleno esté dorado.
• Quitar el relleno de pan y servir inmediatamente.

Cosas que necesitará:

• 1 de 4 libras de calabaza
• 1 taza de el agua
• Cuchillos de cocinero
• Procesadores de Alimentos
• Asar cacerolas

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 350 grados F.
• Dividir la calabaza por la mitad y la semilla misma.
• Quite las fibras fibrosa raspando el interior con una cuchara de metal.
• Coloque las dos mitades de la parte cortada hacia abajo en una asadera con 1 taza del agua.
• Hornee hasta que la calabaza este tierno, unos 90 minutos.
• Retire la pulpa de cada mitad de calabaza.
• Puré en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal.
• Use el procesador según sea necesario y sirva.

• Un kilo de pulpa de res
• Una cebolla mediana picada
• Una taza de zanahoria picada
• Una taza de culantro
• Una taza de alverjitas
• Una cucharadita de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto
• Una taza de caldo
• Seis cucharadas de aceite

Para el frijol:

• Medio kilo de frijol canario
• Media cucharadita de orégano
• Un cuarto de kilo de papada de cerdo
• Una cebolla
• Tres ajos molidos
• Dos cucharadas de aceite

Preparación:

Para preparar el seco, cortamos la carne en trozos, salpimentamos y luego en una cacerola calentamos el aceite, doramos la carne y lo reservamos.
En la misma cacerola doramos el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, luego agregamos la zanahoria, el culantro, las alverjitas y la carne, dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos, removemos de vez en cuando, agregamos un poco de caldo de res para darle más jugo.
Para preparar los frijoles, se los remoja en la víspera y se pone a cocinar sin sal con un poco de orégano, cambiamos el agua de la cocción tres veces y en el último cambio agregar un aderezo de cebolla y ajos bien picaditas y la papada trozada. Dejamos que cocine a fuego lento hasta que estén cremosos.

• 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
• 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
• 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
• 4 tomates cortados en 8
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de sillao
• 1 ¼ taza de aceite
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
• Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
• Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
• Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
• Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
• Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
• Espolvorear con perejil picado.

• 8 presas de pollo
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de ají amarillo fresco licuado
• 1 taza de culantro molido
• 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
• 3 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas (guisantes)
• ½ taza de choclo desgranado (maíz)
• 2 ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de cerveza
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
• Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
• Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
• Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
• Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
• Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.
• Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.