Salsa a la bearnesa

La salsa a la bearnesa es un tipo de salsa a base de yemas de huevo, vinagre, hojas de estragón y chalotes (pequeñas cebollas con dientes). Se suele servir caliente y acompaña tradicionalmente a las carnes, aunque también es muy típica de platos de pescado y de verduras. Hay diversas formas de elaborar la salsa, de hecho algunos famosos cocineros cuentan con más de cinco recetas. Aquí te ofrecemos una de las variedades:

• Ingredientes:

- Chalotes picados.

- Vinagre de Burdeos.

- Tres huevos.

- Aceite.

- Zumo de limón.

- Hojas de estragón.

• Preparación:

- Echar en un recipiente al fuego durante dos minutos dos cucharadas de chalotes picados y tres de vinagre de Burdeos.

- Cocerlos hasta que el vinagre se reduzca a la mitad y retirarlo del fuego.

- Añadir tres yemas de huevo, batirlas y mezclarlas con aceite y zumo de limón, alternando.

- Terminar con una cucharada de hojas de estragón cortadas y blanqueadas. (Se suelen utilizar para pescados).