El pescado es, sin duda, un producto que aporta muchas sustancias nutritivas para la dieta y para la salud humana. Estas son: de un 70 a un 80 por 100 de agua, de un 1 a un 25 por 100 de grasa, de un 15 a un 22 por 100 de proteínas, de un 0,1 [...]
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Pescados VI: valores nutritivos
Posted by Carmen on junio 20th, 2010
Posted in Pescados y mariscos 
Tags: agua, asado, cocido, frito, grasa, pescado, proteínas, rebozado, sales minerales, sustancias nutritivas 
No Comments »Pescados V: el corte
Posted by Carmen on junio 18th, 2010
Las formas más comunes de cortar un pescado podrían ser las siguientes: – Filetear. Con este método se extraen del pescado varias partes largas, denominadas filetes de pescado, que no deben tener espinar. De algunas especies como de la trucha, del salmonete o de la pescadilla se obtienen únicamente dos filetes de pescado; sin embargo, [...]
Posted in Pescados y mariscos Tags: cortar un pescado, en medallones, en rodajas, en supremas, filetear, pescado, pescado de ración No Comments »Pescados IV: análisis del despiece
Posted by Carmen on junio 17th, 2010
Para empezar hay que tener en cuenta que no todos los pescados han de ser despiezados, sino que algunos pueden ser cocinados enteros o, en algunos casos, son simples pescados de ración. En el caso de despiezar un pescado, los pasos a seguir deberán ser los siguientes: El método más común es abrir el vientre [...]
