El tournedo rossini es considerado uno de los platos más célebres de la historia de la gastronomía francesa. Se obtienen de la parte lateral del solomillo siendo un filete redondo y fino. También es conocido con el nombre de medallón. Este plato fue elaborado en el siglo XIX por uno de los mayores cocineros franceses de la época, Adolphe Dugléré.
Ingredientes:
- 6 tournedos (filetes de solomillo).
- 6 rebanadas de pan.
- 6 rebanadas de foie-gras.
- 30 gr de harina.
- 100 gr de mantequilla.
- 1 trufa.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación:
- Dorar los tournedós en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Echarles sal y pimienta.
- Freír las rebanadas de pan (sin corteza) con suficiente mantequilla para que queden bien doradas y situar los tournedos encima de cada una de ellas.
- Cortar las seis rebanadas de foie-gras, pasarlas por harina y dorarlas con mantequilla.
- Ponerlas encima de cada tournedo y rematarlo con una trufa.
